> 文章列表 > 炒菜要多少油

炒菜要多少油

炒菜要多少油

引言:炒菜是一门科学

炒菜不仅是一门手艺,更是一门科学。如何掌握炒菜的技巧、用多少油等等问题都需要我们有一定的认识和了解。而本文将重点讨论炒菜要多少油这个问题。

你有多少油料

要想炒出美味佳肴,首先你需要有足够的油料。一般来说,油料可以分为植物油、动物油、调和油等。其中植物油是炒菜的首选,如豆油、菜籽油、花生油等。而一般来说,每次炒菜所用的油料大约在50ml左右为宜。不过每个人的口味不同,如果您想更香更入味的菜肴,可以适量增加油料。

火候与油料的关系

火候掌握得好同样关键。一般来说,锅越热需要的油就越少,而锅越凉或食材含水量越大,需要的油就相应增加。同时,不同的火候、不同的菜肴也需要不同的油量。比如用米饭炒的炒饭需要大量的油,而清炒西兰花则只需要少量的油。

炒菜油的选择

一般来说,炒菜时选择植物油比较好,如菜籽油、玉米油等。这种油的烟点比较高,热量充足,不容易挥发和氧化。而选择调和油需慎重,因为其中不同种类的油含量不同,有时候不利于人体健康。而选择动物油如牛油、猪油等一般适用于做馅儿类菜肴,油脂含量较高,并不适合炒菜场合。

炒菜省油的方法

虽然油是炒菜所必需的,但并不是越多越好。如果想请自己的胃口而又不愿把油花费得太快,以下几个小技巧或许可以帮到你:

  1. 在烹制前先用纸巾或厨房纸将食材尽量吸干水分;
  2. 在腌制食材时加入适量的淀粉或白醋,可以让食材更容易吸附油;
  3. 豆皮、海带之类的食材炒出来的菜很香,并且油会被这些食材吸附;
  4. 把食材分批加入锅中,每次只加少量食材,可以减少不必要的油耗;
  5. 在炒菜过程中适量舀掉多余的油,也可以避免菜肴变得油腻。

总结

炒菜要多少油这个问题,其实并没有一个标准答案,每个人的口味和烹饪方式都不同。但是我们可以通过对火候、油料的掌握和一些小技巧的运用,来达到制作出美味佳肴,而且还不会将油的数量用得太快的目的。