炒菜用油
选油原则
炒菜用油的选择十分重要，正确的选择可以使菜肴更美味，而错误的选择会影响到口感和健康。我们要考虑油的品质、香味、营养和价钱等因素。一般来说，植物油比动物油更为健康；品质优良的油营养价值高，没有异味，不易氧化；不同的油有不同的温度范围，我们要根据所需的温度灵活选择。
油的储存
为了保持油的营养，我们在储存油时需要注意一些事项。首先，储存在干燥、凉爽、通风的地方，避免阳光直射和高温环境；其次，不要使用金属勺子接触油，因为金属会加速油的氧化过程，影响其品质。另外，开口后的油要尽快用完，不要长时间储存，以免影响品质。如果发现油味道异味或变质，应及时更换。
油的适用范围
不同的油具有不同的适用范围。例如，橄榄油适用于低温烹调和生食，而花生油适用于高温炒菜；芝麻油适用于调味和低温炒菜，而亚麻籽油适用于生食和低温烹调。因此，我们在使用油时要根据对菜品的要求和所需的温度来选择合适的油。同时，不同的油还有不同的营养价值，所以我们可以根据自己的口感和喜好来选择。
油的保健作用
除了烹调中的作用外，油还有许多保健的作用。例如，橄榄油中的不饱和脂肪酸可以降低胆固醇和心血管疾病的风险；芝麻油中的亚油酸则能够抑制人体中的致癌物质；花生油中含有大量的维生素E，具有抗氧化的作用。因此，我们在选择油时，可以根据自己的需求来选择对应的油品，达到保健的效果。
不同油品的搭配
不同的油品之间也可以相互搭配，达到更好的烹调效果。例如，橄榄油和花生油的混合，可以增加烹调的稳定性；芝麻油和花生油的搭配，可以使菜品更具有香气。但是，不同油品搭配时要注意，要根据温度和口感来进行搭配，不能随意混搭，影响食品的品质。