炒菜用猪油
什么是猪油？
猪油是猪的脂肪组织提取出的油脂类食品，含有丰富的维生素E和K和不饱和脂肪酸。在中国，猪油是一种常见的用于煎炸和炒菜的食用油。在中国传统烹调中，猪油是“三油”之一，与鸡油和牛油一起被誉为烹饪场景中的真正三剑客。
猪油的营养价值
猪油中含有丰富的 omega-6 脂肪酸、不饱和脂肪酸、维生素E和K等，可以提高身体免疫力，促进肠道健康，预防疾病。猪油的氨基酸和脂肪酸比较适宜人体的吸收和消化，而且不含胆固醇和反式脂肪，非常适合用来代替其他油脂。
炒菜为什么用猪油？
在中国南方的传统烹饪中，猪油被广泛应用于各种炒菜。由于猪油的水分少，不会像其他油脂那样滋润食材，因此可以让炒出来的菜更加爽脆，更易炒匀而且味道更佳。此外，猪油的熔点比其他油脂低，使得它更易于加热，因此炒菜使用猪油可以让炒出来的菜在短时间内熟透。
如何在炒菜中使用猪油
由于猪油比其他油脂更容易溶于热，因此在使用猪油炒菜时需要特别注意火候，以免过热或油烟过多。建议在锅中加入猪油后先等待一段时间，让猪油缓慢而均匀地融化。其次，在炒菜的操作过程中要小心火候，不要过早加调料，以免猪油燃烧。
使用猪油炒菜的注意事项
当使用猪油炒菜时，注意火候和炒菜方式。尽管猪油富含营养和美食价值，但不当的使用和储存会让它变质和危害人体健康。储存时，猪油应该保存在阴凉和干燥的地方，并避免大量的氧气和阳光。