厨师炒菜的方法
热锅冷油的重要性
烹饪中的常见错误之一就是未能在开始烹饪前热锅冷油。在未得到高温之前，菜肴的成色和味道很难得到发挥。因此，首先要将锅热起来，然后再加入油，等到油变热之后再添加食材。
选择合适的油
食用多种不同的油可以让炒菜更为丰富。例如，菜籽油适合高温炒制，而橄榄油适合低温烹调，炒菜时可以结合具体情况进行选择。同时也应该注意油的重复使用次数，尽可能避免多次使用同一份油。
食材的准备和处理
不同的食材需要不同的处理方式。例如，嫩肉可以加入腌料提高鲜美度，而硬菜则可以先行剁碎、切片或是过热水等方式处理，使其更易于烹调。在烤前要确保食材干燥、无水，以确保食物煮熟的同时能够保存足够多的原汁。
掌握火候的技巧
熟悉不同菜品的烹调时间和食材对火候的反应是非常重要的。过热过久的食材可能会被烧糊变焦，而如果不能让食材熟透，他们很可能还是会味同嚼蜡。建议初学者从低温和小火入手，将火候训练到完全达到理想状态的时候再逐渐升高。
盐，酱油，味精和其他调味品
即使在同一道菜品中，味道可能也会因为盐或者调味料的使用而有所不同，这取决于个人口味的偏好。有些菜品需要耐心烧煮，有些需要冷加热，而大多数都需要在烹饪末期添加适量的盐、味精、酱油、醋等来调味细节。