炒菜常用的几个技巧
热油爆香，让食材更入味
炒菜的时候，很多人都喜欢在锅里加入少许油后，就直接把原材料扔进去。实际上，这种方式虽然简单，但是不能充分利用油的香味，使炒菜品更难入味。因此，我们要学会在提前烧热油，再加入食材，这样能够将油的香味和食材的香味完美结合，使炒菜品更加美味可口。
适当加入盐糖，增添口感
在炒菜的过程中，一些调料的使用也是非常关键的。其中，盐和糖是最为基础的两种调味品。我们在进行烹饪时，要根据不同的菜品口味，适度添加盐和糖，就可以起到调味和增添口感的作用。例如，如果要炒青菜的话，可以在菜品出锅前，稍稍撒上盐巴，就可以起到爽脆清香的作用。
火候掌握得当，菜品才不会焦糊
炒菜需要掌握适当的火候，如果不掌握好的话，很容易导致烧焦菜品。一般来说，炒菜的火力要选择中火或者大火，在各种菜品类型中，有些火候比较易掌握，但是有些则需要我们根据自己的经验和状况要求来掌握好。比如，要炒鸡蛋的话，火候要稍微小一点，而要炒瘦肉的话，火候要稍微大一点。
切菜刀法，更换菜刀和砧板
在炒菜中，我们使用到各种不同的原材料，其中最基础的就是各种蔬菜。对于各种不同的蔬菜，我们要使用不同的切菜方法，比如，对于比较硬的蔬菜，多半可以使用压切法，对于比较柔软的蔬菜，则可以使用轻柔切法。同时，在使用切菜刀、砧板之前，我们要确保它们没有发霉等不干净的情况，否则可能会影响到口感和身体健康。
注意炒菜时的油温管理
在炒菜时，一定要明确适当的油温可以使食材更好地入味和熟热，同时也可以避免食材炒的过分油腻和熟透。一般来说，我们可以用一根绿色的菜椒片，放到锅里，如果锅中的食材能够让绿色菜椒片发出“呛呛”的声音，那么这是适宜的油温。此外，我们还可以对锅口的尺寸和食材的数量，对油温进行改变，从而达到更好的炒菜效果。