炒菜的制作方法

选择食材

选食材是炒菜制作中的重要一步。要选择新鲜、质优、色泽鲜亮的食材。菜品中搭配不同的食材，营养更加均衡。在选购时也要考虑食材的好搭配，选用相互搭配的食材能够更好的发挥烹饪的独特风味。

切菜准备

在炒菜制作中，切菜的准备非常重要。在切菜前需要准备好锅、菜刀和砧板等器具，以防切菜时出现磕碰和伤口等问题。切菜的方式要根据不同的食材进行选择，比如像土豆这类较为硬的食材需要先去皮切块，轻轻一拍后再开始切或切成片状。

火候掌控

炒菜时火候的掌控是关键，手法与整个烹饪过程中的厨师的技能息息相关。在准备炒菜时要先把锅烧热，加入适量的油，然后放入食材炒。在翻炒时, 不能停留时间过长，否则的话就会造成烤糊。烹饪时还要掌握加热的时间和强度，烤过头过半都会影响口感和食材的口感。需要不断的调整火候，确保每一口都味道美味。

烹调技巧

美味的炒菜必须掌握多种烹调技巧。酱、调味品和蔬菜等烹饪的配料是通过烹饪才能让它们为食材所服务。调味品有很多，可以选择肉或蔬菜，不同的调味品搭配可以解决炒菜制作中的味道问题。

盛盘装饰

炒菜烹饪完成后就可以盛盘装饰了。把烹饪好的菜品用锅铲一锅，摆放在装盘的食盘上，利用调味品和油再加点点缀就可以了。要注意，装饰品不需要很多，美味的菜品自己就有很多好看的颜色，可以通过漂亮的配菜来突出这一点。