各种炒菜方法
炒菜技巧总述
炒菜是中华饮食文化中的一大特色，各地菜系各具特色，不同的炒菜方式也各不相同。但总的来说，选择好食材，切好型，热锅油烟起，每次翻炒要快而均匀，用不同的烹饪方法调配出丰盛鲜美的佳肴。
清炒和爆炒的区别
清炒和爆炒是炒菜过程中最基本的两种烹饪方式。所谓“清炒”，就是将食材放入热油锅中快速炒熟，不加调料或仅加些微的盐、色拉油调味。爆炒则是在炒之前加适量葱姜蒜或者其他油炸制品爆香，再放入肉或菜翻炒均匀，以增加菜肴的香气和口感。
煸炒和干炒的技法
煸炒、干炒是常见的炒菜方式，煸炒适用于鲜嫩水多的食材，处理后的菜肴更加保留水分和营养。煸炒后加少量水烧开，再汁干，即是著名的“煨”。干炒则适用于肉类料理，油、火温度都要高，能尽可能多地排出肉中的油脂，炒熟肉片时不要忘记撒些糖和酱油，增加肉汁，减少干巴巴的感觉。
红烧和炒汁的各自特点
红烧和炒汁都属于汁菜，都值得好好说说。红烧顾名思义，将炒好的菜肴浇上颜色鲜红、味道鲜美的调料，最常见的就是酱油和糖。焖煮20-30分钟后，原本的菜肴会变得更加入味、更加有汁水。炒汁则是用水淀粉和调料等制成的混合汁水，在炒好食材后加入调味，让汁波浪起伏，入味好西鲜美可口的口感。
炒菜美食小技巧
炒菜时还有一些细节需要注意到，对于炒菜美食小技巧，可以为美食家增添很多做好菜的乐趣。例如，在炒香葱姜蒜时，加两片新鲜的花椒，提高炒菜的香气；在煸炒茄子时，把切好的茄子均匀地拍上点盐，会使防止吸油，也会吸收更多的汁水，味道更好。