厨师炒菜调味技巧

热锅冷油，油温适宜

烹饪菜肴，热锅冷油是厨师必须掌握的基本功。这个方法可以使菜肴更好地入味，同时也可以避免油爆炸的发生。在加入食材之前，需要先将锅加热，加入适量的油，待油温适宜时，再放入食材翻炒。一般来说，煎、炒、烤等使用高温火候的菜肴，锅和油都需要更热一些，而炖、煮等使用低温火候的菜肴，则需要更低温的锅和油。

用盐调味

在烹饪菜肴时，​​适量的盐可以使食材口感更加丰富，同时也能够起到增加食材的鲜味和延缓氧化作用等作用。在烹饪过程中，应遵循“少放多加”的原则，先试吃再根据口感适量调整。另外，加盐的时机也很重要，有些菜肴宜在烹调过程中加盐，有些则是在出锅前点缀，切忌在早期加入过多盐，导致后期难以控制咸味。

鲜味增强的天然佐料

厨师在烹调菜肴时，利用天然佐料可以增加菜肴的鲜味和深度。例如，鸡精、味精等成分过多的调味品有可能影响食材的营养价值和口感，但是可以使用鲜味增强的天然佐料，比如大葱、姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮等，不仅可以提高菜肴的口感，还可以保证食材的营养价值。

微调菜肴调味

将菜肴烹制出来后，为了使口感更好品尝，还需要对菜肴的味道进行微调。对于咸、甜、酸、辣等口味，应统筹考虑，不能以单一口味为主导。先试吃，再根据口感均衡调整调料的含量。例如，需要咸味突出的菜肴就可以适量加盐，但要兼顾调和口味的其他要素，比如加点糖或是柠檬汁等等。调味时，灵活运用各种调料，才能掌握好调味的技巧。

调味技巧之颜色搭配

为了提高菜肴的色香味俱佳，菜肴颜色的搭配也是非常重要的。同一道菜肴的不同颜色搭配可以形成完美的视觉效果，比如可以用红萝卜、西兰花、彩椒、木耳等配以肉类，既满足了口感的需要，又让菜肴呈现出缤纷多彩的色彩。在烹饪过程中，应避免食材炒过度、太碎或者上色太深，这些情况都会影响色彩搭配的效果。