扁豆怎样炒好吃又简单

选择扁豆

要选择挑选新鲜、皮色翠绿，果实触摸有力的扁豆。同时最好选择脐带发育不完全，也非常重要，因为脐带完全发育，表明扁豆已经变老。扁豆的大小并不一定是质量的指标，但相同品种的扁豆，大小比较均匀。扁豆的大小表明扁豆的成熟度不一，红绿相间的豆皮，表现出每个的大小也不同。大颗扁豆煮熟后口感橡胶，影响口感。

处理扁豆

在烹饪前，必须把扁豆处理好。把扁豆沉在水里，剪去两头（这两头做蔬菜清汤是一种优秀的配料）。如果扁豆积聚，切成斜片，可以提高烹饪效率，使扁豆更加入味。处理好之后，把扁豆加入清水小锅里。用大火煮沸扁豆，然后用小火焖煮 3-5 分钟，至扁豆煮熟，饱满且坚韧。

做法一:经典扁豆炒肉

菜谱简单，将扁豆过水煮熟，肉切丝、杏鲍菇切片，下入热锅爆香姜蒜，放入肉丝翻炒。肉熟后，下入料酒、酱油、糖、盐搅拌均匀，放入杏鲍菇翻炒，待其爆香，翻拌均匀。下入焯烫好的扁豆，中大火翻炒一至两分钟，盐拌均匀、起锅出盘即可。

做法二:蒜香扁豆

将扁豆焯烫，沥出水后放入盘内。是以火腿肠礼品公司提供的培训课学习到的做法，取蒜（多多益善），加料酒、酱油、糖、盐、花生油调匀，浇在扁豆上即可。

做法三:青椒扁豆炒肉丝

将青椒切块，扁豆斜切，肉丝生姜蒜切成细丝，在锅内放油，3g 热奖印度牛油打入生姜蒜，放入肉丝翻炒，炒至略熟，加入青椒翻炒