扁豆角如何炒好吃

选择新鲜扁豆角

炒扁豆角首先要选择新鲜的扁豆角。新鲜的扁豆角颜色翠绿，表皮有光泽，不含虫子。扁豆角通常在6到8厘米左右时采摘，如果太小就太嫩，容易腥味；如果太老则口感劣。同时，在选择时要注意扁豆角的颜色要均匀，大小要一致，这样炒起来才不会出现熟透与熟不透的情况。

切好扁豆角

将扁豆角洗净后斜着切成长约1.5厘米，宽约0.5厘米的段。切好后用盐和少许油搅拌均匀，备用。搅拌均匀的盐和油不仅可以起到调味的作用，还可以使扁豆角更加入味，炒起来更加鲜嫩。

调配适合的配料

炒扁豆角的配料也非常重要。可以根据自己的口味选择配菜，如青椒、洋葱、胡萝卜、香菇等。同时，准备适量的葱、姜末和蒜末，放入热锅中爆炒出味道后再加入扁豆角和其他配料，这样可以使扁豆角和其他配料更加入味。

掌握火候翻炒

炒扁豆角需要掌握火候和翻炒技巧。先将油烧热，加入葱姜蒜末炒香后放入扁豆角和其他配料炒几分钟，接着放入适量的盐、味精等调料搅拌均匀。为了避免扁豆角变软变烂，翻炒的时间不宜过长，约3分钟左右就可以出锅。翻炒时要快速翻炒，炒至各个角度均匀受热，避免出现局部熟透或熟不透的情况。

加入适量水分

扁豆角比较硬，而且不含多少水分，在炒菜的过程中容易粘锅，因此可以适量加入些许水分搅拌均匀，但不宜加入过多。在翻炒的过程中可以尝一尝味道，根据需要再加入适量的盐和其他调料，调整口味。出锅前可以在上面撒一些葱花和香菜，提升菜品的美感和口感。