炒菜锅怎么弄才不粘锅
选择合适的锅具
选择炒菜锅时要选择大品牌和质量好、口碑好的产品。另外，选择面积大一点的锅，这样可以让食材充分散开并减少食材堆积。锅面不要太厚，锅底平整，锅壁要直立。锅柄要长，这样可以离火源远一些，减少热量对锅壁的影响，也让操作更加方便。
使用合适的油品
炒菜锅要用高温食用油。油品最好是选用色泽清澈、易挥发性强的菜籽油、大豆油、花生油等。不建议使用橄榄油，因为它容易氧化加热后有异味。炒菜时油量不要过少，也不要过多，通常一次炒菜时需要将锅面油薄薄的涂满并分布均匀，以免食材破坏锅面，粘锅。
预热锅具
在使用炒菜锅前要先将锅预热。先将油加入炒菜锅中，开到中火让油均匀地涂满锅底。预热的时候要稍稍多加热30秒，这样炒菜时才能让油更容易滋润锅面，而且在放入食材的时候，锅也会更加顺滑。
正确操作，适时翻面
炒菜锅的好坏与否，不仅仅取决于锅的材质和质量，还和操作有关。在炒芹菜、青菜、小白菜等蔬菜时，先将油烧热，放入菜，稍等一会儿，只要菜微微焦黄就可以翻面了。而在肉类食材的翻炒过程中，则需要更加关注掌握好火候，将片状肉均匀分散，随时翻动。
清洁保养
每次炒完菜后要及时清洗锅具，尤其是在锅底和锅边处的焦锅。锅在清洗时不要用涂层铁锅刷子、钢丝球等硬质刷子清洁，尽量使用软棉布清洁，避免刮伤锅具表面。在日常保养时，可以用温水和洗衣粉清洗，之后在锅内煮点面汤，可保持锅具表面润滑。