鸡胸肉怎样炒好吃又嫩
选择鸡胸肉的技巧
第一步，选择好鸡胸肉。鸡胸肉相对来说比较偏瘦，肉质相对硬一些，但是也是最适合烹饪的部位之一。选择肉质坚实、色泽淡粉色，且有光泽的鸡胸肉。新鲜鸡胸肉表面应该没有血迹和血珠，有血迹说明贮存时间过长。
鸡胸肉的切法
第二步，将鸡胸肉切成均匀的小块。切的块要尽量小，这样烹饪时间会减少。如果切的块不统一，烹饪时间也会不统一。可以使用拍肉锤将鸡胸肉吸附一下，这样可以使肉质更鲜美。
鸡胸肉的处理
第三步，将鸡胸肉加入少量料酒，盐和淀粉进行腌制，这样可以帮助肉质更加鲜嫩。但腌制时间不要过长，过长会使肉质变得更硬。腌制时间一般在15-30分钟，以感觉均匀为宜。
鸡胸肉的烹饪技巧
第四步，将鸡胸肉放入油锅里翻炒，当肉变色后再放入其他配菜。鸡胸肉含水量较多，因此在加热过程中会自然析出水分，造成煮糊的情况，所以要尽可能短时间烹饪。注意掌握好时间，不要炒得过久，也不要让鸡肉吸油。
鸡胸肉的调味品
第五步，根据个人口味加入适当的调味品。可以添加味精、盐、糖和料酒等。再加上适当清汤的话，炒出来的鸡胸肉就更加的鲜美。注意根据不一样的烹饪方法和配菜选择不同的调料。