炒菜用什么酒比较香

选择正确的酒是关键

炒菜时加入少量酒，能够巧妙地调节食材的味道，使口感更为鲜美。然而，选择什么样的酒才能达到理想的效果呢？

白酒是首选

在中国，炒菜用的酒主要分为两类：黄酒和白酒。两者都有其独特的香味和口感，不过在烹饪中，白酒更受推崇。因为白酒的香味更加浓郁且较为干燥，可以适度去除食材中的腥味和油腻感，令菜肴更加清爽美味。

选清香型白酒

白酒中有浓香型、清香型等不同香型的酒，其中清香型白酒的酒液质量比较纯净，香气清新，所以十分适合烹饪用途。例如煲汤时加点五粮液或国窖1573，或是炒肉时放点茅台或洋河等名酒都会产生不错的效果。

注意掌握酒的用量

烹饪中放酒的量不能过多，否则会破坏食材的口感和营养，也会让菜肴变得过于醇重难嚼。一般而言，用量不超过食材重量的5%就可以了。同时，在加入食材之前要先用酒腌制一会儿，这样能够起到去腥提味的作用。

不同的食材应该选用不同的酒

不同的食材所需的酒也不尽相同。例如炒肉可以用白酒，而烹制鱼类则最好用黄酒。如果在烤肉时加入点葡萄酒会使肉质更加鲜嫩，而在炒菜中加入料酒可以提升菜肴口感的深度。