炒菜的菜锅
炒菜的菜锅
炒菜是我们日常生活中经常会做的一件事情，而选择一款适合炒菜的菜锅也是需要注意的细节，本文将从菜锅材质、底部形状、大小和维护方面来介绍炒菜的菜锅。
菜锅材质的选择
不同的菜锅材质会影响到烹饪过程中的热传递和保温效果，不同的材质还有不同的使用寿命和价格，常见的材质有铁锅、不锈钢锅、铝锅和铜锅等。
铁锅炒菜时热传递比较慢，但是保温效果较好，同时它可以持久使用，需要注意的是在使用前赋油和清洗时需要特别小心，以防锅生锈。
不锈钢锅热传递较快，而且用起来相对方便清洗和维护，但它的保温效果比较一般，而且价格也较高。
铝锅外观相对美观，而且热传递比较快，但是它易被刮花，而且保温效果一般，使用寿命也比较短。
铜锅优点是热传递快，并且保温效果特别好，但是它的使用寿命相对较短，而且价格也相对较高，适合家庭的情况并不是很多。
菜锅底部形状的选择
菜锅底部形状的选择与热传递和稳定度息息相关，它也是影响烹饪结果的一个重要因素。
平底锅因为接触面积较大，所以比较适合烹饪大块的食材，例如鱼块或者牛排。而且平底锅贴底的面积大，热传递效果也比较快。
凸底锅锅面有突起，也就是有一定的凸度，这样不仅能够保证锅底与灶台的接触面积小，从而减少热量流失，而且也能够让食材均匀受热，减少粘锅的情况。
多层底锅由于其底部有多个金属层，它的好处就是能够在短时间内减少温度损失，而且受热平衡也比较均匀，烹调过程更容易掌控。
菜锅大小的选择
选择菜锅大小时除了考虑自己的用途外，要注意烹调食物的量和锅的大小。
如果平时做饭人数较多，锅的直径就不应该太小，否则食物的量容易不够，而且容易翻水。相反，如果锅太大，不仅浪费灶口的热能，而且在使用时容易翻水且不易操作。
菜锅的维护
菜锅在使用过程中需要注意的细节也不少，下面就来介绍一下日常使用维护注意事项。
首先，使用前不要忘了赋油，这一点很重要。可以用吸油纸擦拭油膜，这样可以保护锅面不生锈。
其次，炒菜时不要把锅底放太多油，这会让食物过多地吸收油脂，还会让油温失控，从而导致食物变质。
最后，清洗时要用柔软的海绵或布料擦拭，这样可以避免使用粗糙的材料刮花锅面。如果发现锅面生锈或者粘附了黑色或者红色氧化物，可以用食醋或者柠檬酸水加热清洗，这样可以达到清洁和除锈的效果。