厨师炒菜的秘诀

炒菜的基本技巧

炒菜是中餐烹饪中最基本的技术之一。一个擅长炒菜的厨师可以让菜色提升几个档次，因此掌握炒菜的技巧是每个厨师都必须精通的，下面我们来讲讲厨师炒菜的秘诀。

火候掌握要有技巧

火候是炒菜关键的一步，火大了肯定会把菜炒焦；火小了又炒不熟。因此，掌握炒菜的时间和火候是十分重要的。一般来说，最好是用大火短时间翻炒。第一次炒之后，菜已经变香，然后调小火将其翻炒几下即可。

炒菜顺序需注意

不同的咸菜炒的时间不同，例如洋葱先炒比较硬的蔬菜，再炒连绵不断的蔬菜。因此，厨师炒菜必须要注意炒菜的顺序，以便让每个蔬菜炒得恰到好处。

调味必须到位

在炒菜的过程中，肯定离不开各种调味料。辣椒、姜蒜、胡椒这些调味料可以使菜肴更加的美味，不过要记住要克制的使用。 不过在不同的情况下需要不同的调味料，也需要不同的火候，因此，在炒菜之前需要做好充分的准备并研究每个菜肴和每个口味的最佳配方。

料理手法是关键

无论是炒菜，还是其它的中餐烹饪技艺，都需要烹饪师傅拥有精湛的料理手法。这需要练习和熟练度，并需要很多耐心和毅力。尽管有些技巧可能需要多一点的练习才能掌握，但如果能将这些技巧与上述准备和调味技巧结合起来，厨师会发现自己能够炒出最美味的菜肴。