炒菜那种油好吃
什么样的油炒菜最好吃
炒菜是中国饮食文化中的一种传统烹饪方式，也是家庭餐桌上最常见的一种菜肴制作方法之一，而炒菜的原料选择和烹饪技巧相对简单，但是在油的选择上却有一定技巧。
食用植物油
在炒菜过程中，常用的油品主要为动植物油，其中最常用的是食用植物油。因为它不仅口感好，热透快，而且为了健康可以选择一些含油酸、亚油酸等营养成分更为丰富的食用油品。
花生油
花生油是炒菜中最常用的一种油品，它所含的亚油酸和脂肪酸以及总脂肪酸含量适中，适用于高温烹饪，并且其独特的花生香味使得炒出来的菜口感更佳，吃起来更为美味。
菜子油
菜子油是印度和中国南部经常使用的一种植物油，它具有极好的热稳定性和防氧化性，用它炒出来的菜肴不会变黄和变黑，而且菜子油所含的必需脂肪酸对于人体健康有很好的作用。
色拉油
色拉油是最近几年新兴的一种植物油品，它主要由大豆、葵花、菜籽、芝麻等多种植物油按比例混合而成。色拉油具有良好的耐热性和稳定性，可以用于高温烹饪，而且口感清淡，有助于减少油腻、增加菜肴的鲜美度。
不适合炒菜的油
同时，有一些油品虽然价格便宜，但却不适宜炒菜使用。比如棕榈油，它的不饱和脂肪酸含量很低，且热稳定性较差，长期食用有害健康；橄榄油的不饱和脂肪酸含量很高，不能高温烹饪；再比如豆油，虽然在炸鸡翅等食品的制作中非常流行，但其热稳定性不足，长时间高温烹制会产生致癌物质，不适合炒菜。