蛋黄酱做菜
什么是蛋黄酱
蛋黄酱是一种经典的西式调味酱，口感丰富多样，可以用于煎、炒、拌、涮、烤等多种烹饪方式，也可以搭配各种菜肴享用。它的主要成分是蛋黄、油和醋，呈现出浓稠、柔滑、甜酸适度的口感，能为菜肴带来不同层次的口感和风味。
蛋黄酱的制作方法
蛋黄酱的制作可分为手工制作和机器制作两种。手工制作的蛋黄酱需要分离蛋黄和蛋白，并将蛋黄与油、醋、盐等调味料混合。这个过程需要手动搅拌或打蛋器搅拌，持续时间较长，一般在30分钟以上。
机器制作的蛋黄酱则更加简单，只需要将所有材料放入搅拌机中进行混合制作即可。此外，还有一种比较节省时间和精力的制作方式是利用食品加工机来打蛋黄酱。
蛋黄酱的应用
蛋黄酱可以用于制作各种沙拉、汉堡、三明治、意面等西式菜肴。特别是在牛排、鸡翅等烧烤食品的调味上，蛋黄酱也是一个不错的选择。
除了用来烹饪外，还可以当作沙拉酱、蘸料、饭团调料等使用。在口感和营养方面都有很不错的表现。
蛋黄酱的变种
蛋黄酱还有很多变种，相信大家都能在家吃到不同的风味。例如，巴西人最喜欢的Cashew Mayo用南美坚果、甜椒和蛋黄制成，具有浓郁的南美风味；法式蛋黄酱则加入了大蒜、芥末、柠檬汁等，口味更加浓郁。
如何保存蛋黄酱
蛋黄酱中含有较高的蛋黄及其它食材，易于变质，因此如何妥善保存也很重要。一旦开封，建议尽快食用，未开封的蛋黄酱可存放于冰箱内保存，注意避免温度过高和冷冻，否则会破坏它的美味口感和营养成分。
如果你购买了自制蛋黄酱或是在家中制作的蛋黄酱，放置在冰箱的2-4摄氏度环境下保存即可，而在常温下，则需在半小时内食用掉。当然，如果酱汁出现发霉变质的情况，建议马上丢掉。