炒菜用不用加水
炒菜加水会不会更好吃？
炸、煮、焖等各种烹饪方式都需要不同的配料。而对于炒菜而言，是否要加水是一个颇具争议的话题。事实上，炒菜加不加水这个问题并没有一个明确的答案，它取决于不同食材、不同口味以及不同烹饪技巧等多种因素。
加水的好处
炒菜中加水可能会为你带来好处。例如，你可以通过加水来减少油烟和降低烹饪食材的温度，以防止过热和食物糊锅。加水还可以帮助肉类焖煮透底，令口感更加柔嫩，同时提升菜品汤汁的鲜美程度。
不加水的好处
有人认为炒菜不应该加水，因为加水后容易形成汁水过多、口感失真等问题，导致炒菜筋道、脆嫩等细节失真。不加水更能保持原汁原味，让炒菜口感鲜美。但若是对于干热底锅技术不熟悉的菜鸟来讲，不加水可能会导致炒菜和底锅过度发热从而糊锅。
加水的烹饪技巧
如果你想在炒菜中加水，需要注意以下几点。首先，热锅凉油后要先放入菜品，在加入适量的水，以便水能更好地融入菜肴中。此外，勿加过多水，以免水汽过多干扰烹饪，菜品制作后口味过于湿润。最好是少量多次加入，以免食材里的汤汁过多导致汤汁浓稠。
不加水的烹饪技巧
不加水也需要注意技巧。首先，烤锅得热，油温适当，可以先放葱蒜生姜等基础调料，增添菜品香气，再放入食材稍微翻炒，让食材变色，然后再猛火翻炒，让食物表面变得炭黑色配上砂锅电饭煲端热的米饭一块热辣醇香的韭菜鸡蛋炒饭就准备好了。
结语
在炒菜加水与否的问题上，其实并不存在独立的对错，取决于个人口味。既有人喜欢干炒滑嫩口感，也有人喜欢入味多汁口感。因此，在烹饪中应以食材和口味为基础，选择最佳的炒菜方法。