炒菜用的高汤怎么熬制

什么是高汤

高汤是一种用于炒菜或做各种汤的基础汤料，通常由水、肉骨、蔬菜和香料熬制而成。它含有丰富的营养成分和天然的滋味，是许多菜肴的重要调味料之一。

熬制高汤的步骤

熬制高汤的过程相对来说比较简单，主要是需要花费时间和耐心。首先准备好需要的食材，然后按照以下步骤进行：

• 将肉骨放入热水中焯水去血水，然后放入锅中。
• 加入洋葱、胡萝卜和芹菜等蔬菜，并加入适量的香料。
• 加水，注重添加水量，不可加过多过少。
• 大火煮开后，改为小火慢慢熬制，熬制时间约为2-4小时。
• 用勺子除去浮沫，再用滤网过滤即为高汤。

高汤的存储方式

高汤可根据个人需求，放进容器中冷藏或冷冻，在冰箱中保存的时间根据材料的不同而不同，一般来说是在一周内立即使用或冷冻，做菜时方便使用。当用时，直接加热或解冻后即可使用。

注意事项

虽然熬制高汤相对简单，但还是有一些需要注意的事项。首先，在焯骨及熬制过程中，我们需要不断地翻动骨头，保证其出汤的均匀度；其次，加水的量不宜过多或过少，而是应该根据肉骨的数量来控制加水的量，以保证出汤的味道跟浓度。此外，如果您做的是鸡高汤，建议将鸡洗净后焯烫再用，以去掉原来的鸡毛。

高汤的用途

高汤的用途十分广泛，不仅可以用于炒菜，还可以拿来做各种汤和酱料。例如，在烧焖过程中，加入适量的高汤能使肉类更加美味。在调制汤底、火锅底等时，也可使用高汤，使汤底更加鲜美。此外，将高汤做成各种酱料，再配以烤鸡、鱼等，更是味道美味可口。各种高汤的用途广泛，甚至可以发挥出无穷的创意，为我们的餐桌带来更多的美味。