炒菜的瘦肉怎么做比较嫩

选择肉质好的瘦肉

要做出嫩瘦肉的关键是选择肉质好的瘦肉。瘦肉的脂肪含量比较低，会更容易煮熟，也更容易保持肉质的鲜嫩。在选购的时候可以选择有一层薄膜和霜附着在肉上的猪肉，薄膜和霜可以保护肉质，防止焖烤的过程中变得散烂。同时，也可以选择来自优质养殖的瘦肉，口感更好。

用渗透法来嫩化瘦肉

如果你选择的瘦肉的肉质并不是很好，那么可以用渗透法来嫩化。渗透法的原理是通过淹泡肉类来使其保湿，煮熟的时候能够更均匀地受热以保持肉质的鲜嫩。可以选择将切好的瘦肉放入水中腌制几个小时（腌制的时间根据肉的质量和大小来决定），等至淹没与水面的比例大概是1:1时就可以了。

用酱汁来提升肉质

如果你想更进一步地提升瘦肉的质量，除了先前提到的渗透法，还可以用酱汁来提升肉质。瘦肉的表面硬度较高，酱汁可以渗透入肉质，使其更加鲜嫩多汁。可以选择用生抽、老抽、盐、细砂糖、鸡精等制作一个酱汁，然后将切好的肉片淹泡其中约30分钟，等到煮熟即可。

用小米辣来提高鲜味

嫩瘦肉需要不同的鲜味来配合，辣椒粉或者花椒粉都可以提高口感，但是如果你像吃辣的话，可以选择用小米辣。在炒菜的时候，可以放入小米辣来提高鲜味，小米辣的泡水同时可以提前处理掉辣味，使得炒菜的时候不会太辣。例如，炒菜的时候可以把小米辣泡在水里，等小米辣变得柔软后拿出切碎，然后放入炒好的瘦肉里，搭配鸡精和白胡椒粉最为合适。

使用退火技巧保持瘦肉的鲜嫩

如果你想保持瘦肉的鲜嫩，可以使用退火技巧。退火的原理是通过调节热的变化，使得口感更好，并且防止肉质变硬。退火的步骤是煮热水煮熟瘦肉，然后将煮熟的瘦肉放入冰水中浸泡一段时间，这样可以让肉质逐渐凝固，从而保持肉的鲜嫩。使用退火技巧，可以让瘦肉的口感更加细腻嫩滑。