炒菜颠锅的技巧有哪些需要掌握

炒菜颠锅的技巧有哪些需要掌握

炒菜是我们日常饮食的必备环节，而炒菜颠锅更是美食的秘诀之一。但很多朋友在炒菜颠锅时却颠不好锅，如果这样的话就会减少美食的口感和品质，甚至加重锅内食材的损坏和粘锅的情况。下面将针对此问题，分享炒菜颠锅的技巧需要掌握的几个要点：

火候掌握

炒菜第一要点便是火候掌握。火太小下锅会导致香味不浓，菜品不入味，火太大下锅则会导致菜品过于干燥，口感不佳，而太急忙加红烧酱油或调料的做法也会使炒菜过于腻口。

油温要适宜

油温的大小是炒菜颠锅成功的重要因素，若加油太多而温度不够，则会使菜品变得油腻不堪，而过热的油则会使炒菜时爆发出危险的爆炸，进而导致人身受伤，而菜品也因此毁于一旦。

菜品必须冷静理智的翻炒

在炒菜时，颠锅的技巧是必须要注意的。颠锅出锅的秘密既在于翻炒，层层推出菜品便衍生了前后颠锅的动作。但是，翻炒时最好不要过于激进，毕竟食材是要在锅内被炒熟，若颠锅太多会使锅内食材组合不均，食材品位和颜色也难以保证。

注意锅底干燥和糊锅情况的发生

糊锅是许多失败经历的始作俑者，它常常将料理沦为更糟糕的情况。因此，在颠锅的过程中我们应该留意锅底的状况，一旦发现锅底开始带有糊味，就要下锅。同时，在切菜样还需要撒少许水以达到增湿热效果，避免锅底糊。

不适宜被颠炒的菜品

最后，在炒菜颠锅的过程中，也有些菜品是不适宜被颠炒的，如西红柿和肉类食品，只有在完全受热和煮沸的情况下才能继续翻炒。而且，不同的菜品对应不同的需要翻转颠锅的技巧，如铁板上的脆皮鸡肉和素炒绿豆芽必须在不同的极热锅上翻锅，为炒菜颠锅增添了一些变化性。总之，注意油温和火候，经过科学的操作，炒菜颠锅的菜品就能更加美味可口！