炒菜什么油好吃
引言
烹饪是一种创造力和艺术性的表现。在烧炒时，用什么油可以显著地影响食物的口感和质量。炒菜的好坏决定了人们的饮食健康以及品尝滋味的美好享受。
植物油
市场上常见的植物油如菜籽、葵花、玉米等，这些油在烹调时具有良好的耐高温性，自然清香味比较浅，不会干扰菜肴的原味。这些油稍稍加热就会冒烟，推荐用中小火煎炒，因为它们对菜肴口感的影响较小，使人们更能品尝原料本身的鲜味。
花生油
花生油是以花生为原料加工而成，属于植物类油脂。在烹调中它具有极好的耐高温性，能够保留菜肴中的自然香味，使炒菜更加美味，虽然价格略高于植物油，但花生油的口感更加醇厚，它是烧炒、煎炸、烤制的不错选择。
橄榄油
作为烹饪中常见的食用油，橄榄油在过去被认为不适用于烧炒和煎炸等高温烹调，因为这样做会使油的口感变质。近年来，科学技术的进步改变了这种观念，将和可以使橄榄油的口感保持不变。然而，高油酸橄榄油需要当心使用，它在高温下容易氧化，并且味道比较香浓，使菜肴的原味被影响。
动物油
即猪油、鸡油等，因为它们属于动物油，因此有些人觉得它们比较油腻，不健康，但实际上这种油在烹饪中是经常使用的，而且动物油含有不可替代的营养成分，例如脂溶性维生素A和D。动物油的独特口感使之在制作特定烹调食谱的时候非常有用，比如说，煎饼和蛋糕在使用猪油来烘焙时会更加美味。
结论
最后，要说的是，不同类型的烹饪油都有其适应场合和食材搭配。好的搭配可以让菜肴味道更佳。记住，在选择用于炒菜的油时，考虑菜肴的本身特点以及油的比较；而且任何油，因为长期加热会发生价值损失，应该适当控制油的用量和炒菜时间。