带鱼怎样炒好吃

选择新鲜的带鱼

选择新鲜的带鱼是炒好吃带鱼的关键，应该选择鱼身挺直，身体硬朗的带鱼，眼睛明亮，鳞片光亮无损的为佳。同时，可以闻一闻，新鲜的带鱼应该没有腥味和异味，有淡淡的清香。

处理好带鱼

把带鱼洗净后，用刀在鱼身两侧各切几刀，这样炒出来的带鱼更加入味，口感更好。接下来可以在带鱼表面均匀地涂上一层淀粉，这样的带鱼更加易熟，口感也更加嫩滑。

选择适合的调味料

炒带鱼必须要加一些调味料，但是要根据自己的口味来选择适合自己的调味料。比如说，可以选择蒜末、姜末、葱末、盐、鸡精等等。在选用盐时，要根据鱼本身的咸淡程度来进行选择，不宜过量，否则会影响味道。

掌握好火候

炒带鱼要掌握好火候才能炒出嫩滑可口的带鱼。先将炒锅加热，倒入适量的油，当油温升高时，将带鱼放入煎炸至外酥里嫩，然后依次下入蒜末、姜末等调味料，出锅前加入料酒，最后放入适量的盐和鸡精搅拌均匀，起锅即可。

注意烹饪技巧

炒带鱼时需要注意烹饪技巧，不然容易炒糊或者炒老。可以使用中小火煎炸，不宜炒时间过长，否则会破坏鱼的纤维，导致口感不佳。同时翻面时要轻拍带鱼，不要过于用力，否则容易划破鱼身。