厨师做菜小技巧
烹饪前的准备工作
在做菜前要先做一些准备工作，如备好食材、准备好烹饪器具、清洗食材等。对于蔬菜水果，一定要清洗干净，并且切割成合适的大小，以便烹饪。对于肉类，要注意切割方式，切割时要考虑肉纤维的方向，并且可以用肉锤稍稍敲打肉质，以使肉质更嫩。
锅与火候的选择
选择适合的锅和火候，是做菜成功的关键。不同的烹饪方式和食材需要相应的锅具和适宜的火候。比如煎炸类的菜肴，需要选用不粘锅，并且火候不宜过高；而烧汁类的菜肴则需要选用砂锅，以锁住菜肴的营养和鲜味。
烹饪过程中的调味技巧
做菜中的调味技巧是至关重要的一环。不同的菜品需要不同的调味方式和比例。在烹饪中，要注意先用盐、胡椒等调味品腌制食材，以便调味更加均匀。同时，调味料的搭配也是十分重要的，比如清炒时可以加些鸡精和蒜蓉，以增加香味。
烹饪技巧与完成后的处理
烹饪过程中的技巧也非常重要。比如，煎炒时要控制好火候和火力，避免食材糊底或过度烤焦。在菜品烹饪完成后，要及时将其移出锅子并进行处理。比如油炸时要先沥干油，以免口感油腻；烧汁菜品要及时将锅中的汤汁倒出，以免菜品过湿。
美食的创新
做菜也是一项创新性的工作。在烹饪过程中，可以适当地进行一些菜品的改进、创新，以适应不同的口味和需求。比如，可以放些松子、核桃等坚果类或者添加些奇特的调料，以增加菜肴的口感和创意。此外，还可以将不同的菜肴进行搭配和组合，以形成新的菜品。