大蒜怎么炒菜
了解大蒜
大蒜这种常见香料，是许多家庭厨房必备的食材。大蒜的营养价值极高，所含有的大蒜素和硫化物等成分有抗癌、抗氧化、预防心脑血管疾病的作用，更有增强免疫力、促进养颜的功能。虽然大蒜口感辛辣，但只要炒好，它的香味就能充分释放，为菜肴增添更好的味道。
选购大蒜技巧
选购大蒜需要注意细节。首先应该选择鳞茎皮色光泽，无斑点、无虫眼、没有发霉现象的大蒜。其次，应挑选鳞片紧实、没有松散鳞片的大蒜，鳞片松散的大蒜口感干涩，难以保证炒菜质量。
大蒜的热量和配比
对于需要限制热量的人来说，大蒜虽然会给菜肴增添味道，但是在配制之前应该注意一些细节，每100克大蒜含热量约95卡路里，所以不能过量使用。同时，在与其他配料一起炒制的时候，可以根据口味和烹饪习惯进行不同比例的调和。
炒大蒜前的准备
在烹制大蒜之前，注意把大蒜拍扁或剁成颗粒状，这有利于大蒜香味的弥漫。另外，可将切好的大蒜提前放入碗中加上清水浸泡，这样可以去掉一些辛辣味道，并让大蒜更容易炒熟，色泽也会更好。
大蒜的炒制技巧
炒大蒜的技巧千姿百态，需要根据不同的口味和烹饪需求灵活变通。更多情况下，首先需要将锅加热，放入适量的油，待油温适中时，倒入备好的大蒜翻炒几下，这样可以让其香味逐渐散发出来。如果需要增加香气，可以适当加入一些配料，如鸡精、盐等等，调整口味更佳。