炒菜老是粘锅怎么办

为什么炒菜老是粘锅？

在家做饭时，总有很多人会碰到一个头痛的问题——炒菜老是粘锅。不仅让你的菜品难以入味，还会消耗大量的时间和精力。那么，究竟是什么原因导致了这个问题呢？

炒锅的材质

锅子是炒菜的核心设备，材质不同，热传递、吸热、保温等特性也不同。对于炒菜来说，煤气灶比电磁炉更适合，因为它会释放出较为均匀的热量，可以让锅子温度升高较快。而锅子材质方面，内表面最好采用不黏锅；粗糙的锅面容易让食物黏附上，产生粘锅的问题。

热量掌控不当

炒菜时，如果火候过大，会让锅子快速变热，摆拍不及时，加入食物时炒得过旺而发生粘锅的情况。这时，应该停止加热，稍稍冷却后再继续烹调，以掌控温度。相反，如果温度不够高，它也会让食物多次在锅底、锅边翻滚，生成的水分会在锅面和锅边集中，并粘附在锅上，从而产生粘锅现象。所以，控制加热温度是避免粘锅的关键。

食材选择不当

有些蔬菜、肉类等食材就容易出水、泛油，加上太多的水分、油分等液体，自然就会让锅面变得满是汁液，出现粘锅。最典型的例子还是茄子，它的质地本身就比较松软，容易出水，而自己又特别喜欢吃汁多味厚的茄子烧肉，这就更加加剧了粘锅的情况。所以，在烹调时，应该尽量控制食材的水分和油分，以避免过度出现液体，导致粘锅问题。

烹调技巧不佳

在烹调过程中，翻炒的手法也至关重要。翻炒时手的位置要抬高，让油飞起来，食物落回锅时就不会造成粘锅的问题；而翻炒的时间也要掌握好，过多过少都会出现粘锅问题。另外，如果烤锅时只是单纯的手工炒锅，锅面不光滑，肉煮到锅边甚至对锅面有不同程度的着色，都容易让锅面粘锅。

如何避免粘锅？

以上几种因素都容易导致炒菜粘锅，那么如何避免这个问题呢？提前将锅加热，让锅内的水分足够蒸发，这样就会让锅范围内的温度升高，减少粘锅的概率。而在烹调过程中，如果食材出现大量的水分，可以使用吸油纸或者把食材控制得更加干燥一些，这样能够有效地避免粘锅。另外注意加热时的温度、翻炒技巧等方面的掌控，也可以减少或者消除粘锅的发生。